そば粉屋のガレット

家庭でできる！
～専門店のようにパリッと仕上がる～
プロから聞いたそば粉屋のガレットコンプレットの作り方

用意するもの

• テフロン加工のフライパン（ティファールのフレンチパンはオススメです！）
• ボウル
• 泡だて器
• クレープ用トンボ

材料（約6～7枚分）

• そば粉（オススメは水車）：150g
• 水：350g
• 塩：3g
• バター：適宜

コンプレットの材料（1人前）

• 卵：1個
• ハム：適量
• とろけるチーズ：適量

生地作り

1. そば粉・水・塩をボウルに入れ、泡だて器でダマを溶かし、生地全体に空気を入れるように、よく混ぜる。（3分程度）
   
2. ラップをかけ、できたら9時間以上冷蔵庫で寝かせる。
   ※生地を発酵させるために寝かせは大変重要です。発酵が進むと焼く際に生地のノビが良くなり、仕上がりもパリッとします。また、焼き色もガレットらしい茶色になります。
   ※どうしても寝かせる時間がない場合は、小麦粉（薄力でも強力でも可）を1割程度入れると良いです。
3. 約1～2時間前に冷蔵庫から出し、泡だて器でボウルの下からよく混ぜて、常温に戻す。

焼き方

1. 良く熱したフライパンにバターを少量入れて、薄～く全体にのばす。少ない方がうまくいきます。
   
2. 最初の火の加減は弱火だとパリッとならないので、中火～焦げない程度の強火で。
3. おたま1杯弱程度の生地をフライパンに流し入れる。
4. すかさずトンボで生地を薄く延ばす。
   
5. 延ばしたら、卵を割り入れ、チーズ・ハムをお好みの量を入れ、火を中火～弱火にして、しばらく焦げないよう注意しながらそのまま。
   　
6. チーズが溶けたら、生地の端を中に折って出来上がり。
   ※火加減となるべくバターを少な目にすること、それと生地をできるだけ薄くすることが大事です。